A fama mundial das praias tailandesas partilha protagonismo com a tradição culinária deste país asiático. Dentro da mesma, o equilíbrio, a atenção aos pequenos detalhes e a variedade nos ingredientes convertem-se em elementos indispensáveis para os cozinheiros locais. O resultado é receituário que se caracteriza pelo refinamento e originalidade da sua apresentação.
A gastronomia nacional destaca os pratos preparados com especiarias muito picantes, nos quais a apresentação é um elemento fundamental. Cada prato é um pequena obra de arte em si mesma graças às suas frutas e verduras magistralmente esculpidas (uma tradição iniciado durante o reino de Sukhotai, há quase 700 anos) e à original distribuição de alimentos repletos de sabor e de contrastes.
A cozinha tai é conhecida por combinar na mesma receita até cinco tipos de sabores: ácido, doce, salgado, amargo e picante. Assim a resume o prestigioso chef australiano David Thompson, especialista em gastronomia tailandesa: “A comida tailandesa é tudo menos simples. Consiste em fazer malabarismos com elementos dispares para conseguir um prato harmonioso”.
Ao tentar encontrar a origem desta situação, teríamos de remontar à época da conquista da América, momento em que os espanhóis e portugueses introduziram o aji, procedente do Novo Mundo nos fogões da Tailândia.
No que respeita aos ingredientes, não é casualidade que este país seja conhecido como o arrozal de Ásia já que este é o componente básico de numerosos pratos. Este cereal, acompanhado de carne, peixe ou aves de capoeira, é o ponto de partida de muitas especialidades, condimentadas com alho, cebola, pimenta, sumo de limão, leite de coco, caril em pó, pimentos ou frutos secos, produtos que conferem a cada receita um sabor inconfundível.
Entre as fórmulas mais comuns, cabe destacar Kao Pad (arroz frito), Kao Chae (arroz gelado com condimentos), Mae Grabb (massa chinesa frita), Kaeng Ped Naa (vitela com caril) e Pat Priew Wan Nua (vitela agridoce).
Apesar de existir produção de cerveja na Tailândia, o seu elevado preço faz com que esta bebida se reserve para ocasiões especiais. O país também produz uísque, que resulta económico, que se costuma beber com água com gás e um pouco de limão. De todas as formas, a água mineral é a opção perfeita dos tailandeses para refrescar-se.
De todas as formas, a cozinha tailandesa está longe de ser homogénea. Também apresenta as suas particularidades já que se divide em quatro cozinhas regionais, correspondentes à regiões principais do país:
1) A cozinha central tailandesa, sobretudo nas planícies arrozeiras centrais e em Banguecoque, isto é, nos lugares que ocuparam os antigo reinos de Sukhotai e Ayutthaya.
2) A cozinha Isan, presente no nordeste da Tailândia, muito influenciada pela cultura gastronómica de Laos e, mais a sul, pela cozinha khmer.
3) A cozinha do norte, consolidada nas terras altas da Tailândia, onde anteriormente esteve instalado o reino de Lanna e que actualmente constitui o lar de numerosas minoria étnicas do país.
4) A cozinha do sul, surgida junto aos mares tropicais e com um clara influência do receituário malaio.
Opiniões de outros clientes que fizeram este circuito
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